Folloviello di Sorrento - Fagots de feuilles de raisins secs

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Fagots de feuilles de raisins secs

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Les "Follovielli" sont des fagots de feuilles de citron ou d'agrumes remplis de raisins secs et d'orange aromatisée; ils sont une spécialité de la péninsule de Sorrente, où ils sont aussi appelés "follarelli" ou "fogliarelli".

Ces délices, ici dans la côte, se trouvent tout au long de l'année, mais à Noël ils sont souvent dans le fameux panier avec des fruits secs et leur processus de préparation veut que les raisins soient bouillis dans du vin et être enveloppés avec de l'orange confite dans des feuilles de citrons ou d'agrumes attachés avec du raphia.

Avant d'être servis, les Follovielli doivent être laissés au four pour sécher.

Peut-être que leur nom est dérivé du latin comme « folium volvere », qui signifie « pour envelopper la feuille » ou par « foulage » qui est « pression » ou, dans une étymologie populaire plus incertain, de « epilation » un mot qui signifie dis sac, coquille.

La recette est très ancienne, remontant à l'époque romaine, même si les feuilles de figuier, d'avion et de vigne étaient ensuite utilisées comme enveloppes, puis remplacées par celles d'agrumes.

Ingrédients: Feuilles de citron, raisins secs, écorces d'orange confites, vin blanc.