Ricetta crostata con marmellata di arance

Sorrento, terra di agrumi. E’ qui che si produce l’ottimo limoncello che rallegra le nostre feste e le nostre serate estive ed è questa terra vulcanica e ricca che permette anche la crescita di arance dal sapore particolare.

Coltivate in modo organizzato dal XIV secolo in poi, le arance di Sorrento maturano lentamente grazie a un metodo di coltivazione antico che “protegge” le piante con gabbie di legno e paglia.

Le arance così cresciute hanno un succo più ricco e un sapore dolce che le rende perfette per la preparazione di torte, dessert e ovviamente la marmellata.

Come si fa la marmellata di arance sorrentine

La marmellata che si ricava da queste buonissime arance viene lavorata in modo del tutto naturale proprio per esaltare il sapore puro dell’agrume, senza conservanti o elementi chimici che possano alterarlo.

Anche con gli zuccheri ci si limita a quello classico per evitare di modificare la nota acidula che caratterizza le arance. Per ottenere una vera marmellata sorrentina devi: selezionare le arance migliori, ovvero quelle mai cadute dall’albero e prive di becchettamenti di uccelli, lavarle e asciugarle per bene, togliere la scorza e fare a pezzi la polpa avendo cura di eliminare gli eventuali semini, far cuocere i pezzi di polpa con lo zucchero classico, colare il risultato finale nelle bocce di vetro sterilizzate in acqua bollente e conservare in luogo fresco o direttamente nel frigo. La marmellata così ottenuta si può consumare anche nell’arco di un anno.

Come si prepara la crostata di arance

Una volta ottenuta questa delizia, potrai utilizzarla per preparare una perfetta crostata all’arancia. Ecco le indicazioni per ottenere una crostata di dimensioni medie (diametro 26 cm).

Ingredienti

• 400 grammi di farina 00
• 3 tuorli d’uovo
• 100 grammi di zucchero semolato
• 120 grammi di burro
• 500 grammi di marmellata di arance di Sorrento
• scorza di arancia
• scorza di limone
• un pizzico di sale

Preparazione

Lavora impastando la farina insieme ai tre tuorli, lo zucchero, il burro, il sale e le scorzette di arancia e limone grattugiate.

Una volta ottenuta una palla liscia e compatta mettila a riposo – avvolta nella pellicola – in frigo per circa 30 minuti.

A fine tempo tira fuori la palla dal frigo, togli un terzo della pasta e il resto stendilo sulla carta forno.  Quando sarà un foglio sottile mettilo con tutta la carta forno sullo stampo per crostata, sistema i bordi a tuo piacimento e farcisci con la marmellata.

Stendi anche la pasta rimasta e tagliala a striscioni che andrai poi a sistemare sulla farcitura. Inforna il tutto (170° circa per 35-40 minuti). 

Quando la crostata sarà pronta potrai servirla così com’è o arricchirla con una spolverata di zucchero a velo, l’aggiunta di scorze caramellate, oppure anche l’aggiunta di frutta secca.

Certamente noi ti suggeriamo di lasciarla senza altre aggiunte, e di gustarla in tutta la purezza del sapore delle sue arance sorrentine. Magari esaltando quel sapore con l’accompagnamento di un buon tè, con una fettina di limone (di Sorrento!) o con una tisana fatta ad arte.