Pour un goût qui rappelle le parfum inimitable du mélange de la terre et de la mer, typique de la Campanie, essayez les spaghettis à base de tomates piennolo du Vésuve.
Il s’agit de ces petites tomates rondes et rouges qui figurent également dans la crèche baroque napolitaine, tant leur utilisation est ancienne dans la gastronomie de la Campanie. Elles ont une saveur pleine et une note acide plus prononcée que les autres tomates. C’est la terre volcanique du Vésuve et de ses environs qui donnent à ces tomates leur saveur particulière, et la technique de conservation les rend savoureuses parce qu’elle leur permet de mûrir sainement grâce au climat favorable et à l’ingéniosité de l’homme.
Pourquoi les tomates piennolo?
Étant donné la similitude de ces tomates avec la cerise sicilienne, pourquoi les spaghettis devraient-ils être préparés avec ce produit et non avec d’autres tomates similaires?
Le Pomodorino del Piennolo del Vesuvio est une variété de tomate cultivée exclusivement sur les pentes volcaniques du Vésuve. Elle a été reconnue comme produit agroalimentaire traditionnel par la région de Campanie et a reçu l’appellation d’origine protégée (AOP) en 2009.
Ces petites tomates proviennent de la variété Mill de l’espèce Solanum lycopersicum, pèsent jusqu’à 30 grammes, ont une forme ovale, allongée, légèrement en poire ou en cœur, avec une partie apicale bien visible appelée pizzo ou spungillo. La peau épaisse caractéristique des tomates du Vésuve leur permet de se conserver longtemps. Elles sont généralement cueillies en grappes et suspendues sur les balcons, prenant le nom de piennolo (pendule) ou de spungillo en raison de la dentelle qui se trouve à leur extrémité.
La tomate confite piennolo est une production ancienne de la région vésuvienne. Pour la conserver pendant la navigation, on utilisait de la corde goudronnée pour la protéger des insectes. Ce type de tomate est devenu populaire en raison de ses faibles exigences en matière de culture et de sa capacité à se conserver longtemps. Elle était utilisée pour les préparations domestiques traditionnelles, telles que les pizzas et les pâtes.
Spaghetti aux tomates Piennolo del Vesuvio
Une recette très simple, appréciée dans toute la Campanie, qui peut sembler modeste à première vue, mais qui conserve sa simplicité précisément pour mettre en valeur la tomate en tant que protagoniste.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 grammes de spaghettis ou de vermicelles
- 40 tomates cerises del piennolo
- 4 gousses d’ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive de Sorrente EVO
- 1 bouquet de feuilles de basilic
- Juste assez de sel
Préparation
Pendant que vous lavez et séchez bien les tomates, faites revenir les gousses d’ail écrasées dans une poêle avec un peu d’huile (environ quatre cuillères à soupe). Retirez l’ail avant qu’il ne brûle, coupez les tomates en deux et jetez-les dans la poêle. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser une poignée de tomates de côté pour ajouter une touche de cru à la recette finale, sinon faites-les toutes cuire. Faites-les cuire pendant approximativement 10 minutes.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire cuire les pâtes. Lorsque les spaghettis – ou les vermicelles – sont al dente, les égoutter et les verser dans la poêle où les tomates finissent de cuire. Faire sauter le tout pendant deux ou trois minutes. Ajoutez enfin le basilic bien lavé, le reste de l’huile brute et, si vous le souhaitez, quelques tomates.
Rien d’autre ne doit être ajouté, ni poivre, ni piment, et encore moins de fromage, car seul le goût des tomates doit être mis en valeur avec celui des bonnes pâtes.