Que boire après un bon déjeuner ou un bon dîner, basé sur une délicieuse recette de poisson, dans un lieu maritime ? Un vin blanc, bien sûr. De préférence un vin local.
Il est important de célébrer les produits d’une terre, non seulement pour dire « merci » à l’endroit où vous avez passé de belles vacances, mais aussi pour faire connaître cet endroit au monde entier. Si vous vous trouvez dans la péninsule sorrentine ou à Naples, essayez le vin blanc Falanghina.
Signification du nom
Le Falanghina, célèbre dans le monde entier, est un vin historique. Il est produit depuis toujours sur les terres volcaniques de la Campanie, bien qu’il soit apparu pour la première fois dans les guides gastronomiques au XIXe siècle. Son nom dérive peut-être de falange (phalange), c’est-à-dire du poteau en bois autour duquel on attache les branches du raisin pour les maintenir basses et fortes. En effet, ces vignes ne poussent pas comme des arbres, mais restent courtes et puisent dans le sol la force de donner des raisins délicieux. Cette méthode de culture traditionnelle se retrouve également à Campi Flegrei, au Mont Taburno, à Galluccio et à Benevento.
Caractéristiques et culture du Falanghina
Il existe deux variétés de Falanghina: le passito et le vin mousseux. En général, les qualités de ce vin sont : une couleur jaune paille intense, une odeur très fruitée, un goût vif et légèrement aigre. Plus précisément, le passito – qui est un peu plus sucré – est produit à Bénévent, le vin mousseux peut également être un peu plus acide et intense et est produit dans les zones des Campi Flegrei.
Pour obtenir un vin de grande qualité, il est préférable de cultiver ces vignes dans des zones de collines, avec des sols pas trop riches et exposés à une chaleur sèche. Mais les sols soumis à de fortes variations de température, comme les sols volcaniques, garantissent également un excellent vin, car le changement soudain entre le chaud et le froid intensifie la saveur. Une fois les raisins transformés et le vin obtenu, celui-ci est conservé dans des récipients en acier afin d’en préserver la saveur pendant longtemps.
Accompagnements du Falanghina
Le vin blanc Falanghina doit être servi suffisamment frais, mais pas trop froid. La température idéale se situe entre 8 et 10 degrés Celsius. Il se marie parfaitement avec des pâtes aux fruits de mer, des plats de poisson grillé, des recettes à base de fromage et de pizzas. La version pétillante du vin se marie mieux avec des plats de poisson et de fruits de mer, mais aussi avec une pizza traditionnelle. Le passito, en revanche, se marie très bien avec des fromages, des fruits et des desserts, en particulier avec des produits secs tels que les biscuits et les tartes.