Recette de la tarte à la marmelade d’orange

Sorrente est la terre des agrumes. C’est ici que l’on produit le bon limoncello (liqueur de citron) qui rend vos soirées d’été et vos fêtes si joyeuses. Et c’est ici, dans cette riche terre volcanique, que poussent les oranges à la saveur particulière.

Les habitants cultivent les oranges depuis le XIVe siècle et utilisent encore une ancienne méthode qui consiste à protéger les agrumes avec des cabanes de bois et de paille afin qu’ils puissent mûrir lentement. Ce type d’orange contient plus de jus et a un goût si doux qu’il est souvent choisi pour la préparation de gâteaux, de tartes, de desserts et de confitures.

Comment préparer la marmelade d’oranges de Sorrente

La marmelade obtenue à partir de ces très bonnes oranges est élaborée de manière totalement naturelle, afin de mettre en valeur la saveur pure des agrumes, sans conservateurs ni éléments chimiques qui l’altéreraient.

Même les sucres sont limités au sucre classique, afin de ne pas altérer la note acidulée qui caractérise les oranges de Sorrente. Pour obtenir une véritable confiture d’oranges de Sorrente, il faut : sélectionner les meilleures oranges, c’est-à-dire celles qui ne sont pas tombées de l’arbre et qui n’ont pas été attaquées par les oiseaux, les laver et les sécher soigneusement, enlever l’écorce et couper la pulpe en morceaux en prenant soin d’éliminer les pépins, cuire les morceaux de pulpe avec le sucre classique, verser le résultat final dans des bols en verre stérilisés à l’eau bouillante, conserver la confiture dans un endroit frais ou directement dans le réfrigérateur, puis la mettre dans le réfrigérateur dans un endroit frais ou directement au réfrigérateur. La confiture ainsi obtenue peut être consommée dans l’année qui suit.

Comment préparer une tarte à la marmelade d’orange

Lorsque vous aurez obtenu votre marmelade, vous pourrez l’utiliser pour préparer une excellente tarte à l’orange. Suivez nos conseils pour la préparation d’une tarte de taille moyenne (26 cm de diamètre):

Ingrédients

• 400 gr. de farine double zéro
• 3 jaunes d’oeufs
• 100 gr. de sucre cristallisé
• 120 gr. de beurre
• 500 gr. de marmelade d’orange de Sorrente
• Écorce d’orange
• Ecorce de citron
• Une pincée de sel

Préparation

Mélanger la farine avec les trois jaunes d’œufs, le sucre, le beurre, le sel et les zestes d’orange et de citron râpés. Une fois que vous avez obtenu une boule lisse et compacte, mettez-la à reposer – enveloppée dans un film – dans le réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Au bout de ce temps, sortez la boule du réfrigérateur, prélevez un tiers de la pâte et déposez le reste sur le papier sulfurisé.

Lorsque vous avez obtenu une fine feuille, placez-la avec tout le papier sur le moule, arrangez les bords à votre guise et farcissez le tout de confiture.

Etalez le reste de la pâte et découpez-la en bannières que vous placerez ensuite sur la garniture.

Faites cuire le tout au four (170 degrés pendant 35-40 minutes).

Lorsque la tarte est prête, vous pouvez la servir telle quelle ou la décorer en la saupoudrant de sucre en poudre, en y ajoutant des croûtes caramélisées ou même en y ajoutant des fruits secs.

Nous vous conseillons toutefois de la laisser telle quelle, afin de la déguster dans toute la pureté de la saveur de ses oranges de Sorrente.

Vous pouvez peut-être rehausser cette saveur en l’accompagnant d’un bon thé classique, d’une tranche de citron (de Sorrente !) ou de n’importe quel type de tisane.