Citron de Sorrente

Vous dites Sorrente et vous dites citrons : c’est comme s’il s’agissait de deux synonymes car, en fait, Sorrente, c’est le citron, c’est son limoncello, mais c’est aussi tout simplement le parfum que l’on sent dans ses rues. La terre volcanique de la péninsule produit presque automatiquement des fruits authentiques, et les agrumes sont sa spécialité.

Universellement reconnus comme les meilleurs citrons d’Europe, les citrons de Sorrente sont les stars des papilles. Impossible de ne pas les goûter si vous êtes en vacances à Sorrente!

Citrons de Sorrente: une histoire de bonté

Les citrons sont cultivés et consommés à Sorrente depuis l’époque romaine, mais ce n’est qu’à partir du XVIe siècle que le marché en a fait un produit unique et spécial.

Au fil du temps, la façon de traiter les citrons et les produits qui en sont tirés ont changé et se sont améliorés, mais la tradition de la méthode de culture est restée inchangée.

Et cela se voit dans la qualité qui a conduit le citron de Sorrente à obtenir aujourd’hui la marque IGP (Indication Géographique Protégée) pour éviter l’imitation étrangère de ces agrumes qui sont l’excellence italienne absolue.

Les citrons de Sorrente sont vraiment spéciaux!

Le citron de Sorrente est aussi bon que le citron d’Amalfi, mais il est différent en raison d’un certain nombre de conditions particulières.

La variété Sorrento, le « femminello ovale », également connu sous le nom de « citron de Massa », est plus grande et de forme ovale, mais a surtout un jus très acide.

Comme les oranges, les citrons poussent dans des conditions un peu particulières: les arbres sont cultivés sous une structure de paille (la pagliariella) soutenue par de solides poteaux de châtaignier fixés au sol, afin d’abriter la plante des intempéries, sans pour autant renoncer à la chaleur du soleil et à l’eau.

Le fruit mûrit donc plus lentement, sans stress, et donne non seulement beaucoup de jus mais aussi une récolte qui peut durer des mois et qui est toujours disponible pour l’industrie culinaire.

Jetez un coup d’œil aux produits fabriqués par notre ferme avec les citrons originaux de notre jardin, à Sorrente bien sûr!

Comment utiliser le citron de Sorrente

À Sorrente, le citron est le protagoniste de tous les plats: à commencer par les plats de poisson, où il est utilisé comme assaisonnement, mais aussi les salades de fruits de mer ou les salades de légumes locaux.

Les citrons sont également utilisés pour préparer de merveilleux desserts comme, par exemple, le délice au citron (génoise à la crème de citron) qui est le dessert le plus populaire de la région !

Le citron est utilisé pour faire des glaces et des sorbets au citron, pour les apéritifs et, bien sûr, il sert à faire le limoncello de Sorrente.

En effet, alors que le jus et la pulpe sont utilisés pour tous ces plats, l’écorce du citron est macérée dans l’alcool (même pendant un mois) puis filtrée, le liquide est bouilli avec du sucre et laissé à reposer pendant des semaines jusqu’à l’obtention d’une liqueur jaune paille, sucrée et acidulée, qui rendra vos vacances à Sorrente inoubliables.

Et lorsque vous goûterez cette saveur unique que vous ne trouverez nulle part ailleurs, rappelez-vous que pour obtenir un résultat extraordinaire, il faut des mois de travail et d’attente: ici, à Sorrente, la précipitation n’est pas de mise!