Huile d’olive de Sorrente

Sorrente est mondialement connue pour ses recettes de poisson et son indémodable limoncello, mais tout le monde ne connaît pas un autre trésor local, l’huile d’olive.

La péninsule sorrentine est une région de pêcheurs et de bord de mer, mais elle possède également une terre fertile autour de laquelle les oliviers trouvent leur habitat idéal.

Pourquoi choisir l’huile d’olive de Sorrente plutôt que celle des Pouilles ou de la Ligurie? C’est une question de saveurs terrestres, car les plantes se nourrissent des minéraux volcaniques qui les entourent.

La nature de cette péninsule n’a pas d’équivalent en Italie, il faut la goûter, alors venez découvrir comment tout a commencé.

D’où vient l’huile d’olive de Sorrente?

Cette excellente huile de Sorrente est issue de la terre. Ce n’est pas nouveau, pensez-vous, mais écoutez bien car ici la “terre” n’est pas une “terre” comme les autres.

Les couches de roches volcaniques mélangées à des mottes riches en minéraux rendent l’arrière-pays de la campagne sorrentine particulier.

Ici, tout pousse (et pousse bien) grâce au climat chaud, non humide et souvent ventilé. Les oliviers y étaient cultivés depuis l’époque des Grecs, et les Romains en obtenaient déjà l’huile pour l’offrir à la déesse Minerve !

La tradition de l’olivier est donc très ancienne et transmise de génération en génération, même l’expérience fait de cette huile quelque chose de spécial.

Caractéristiques de l’huile d’olive de Sorrente

L’huile d’olive GoQ (garantie de qualité) Sorrento est principalement une production d’huile extra vierge.

Les olives dont elle est issue sont : Ogliarola ou Minucciola (65%) mélangées à 35% de Rotondella, Frantoi ou Leccino.

Ces olives mûrissent généralement entre novembre et décembre, parfois deux ou trois semaines plus tôt.

Cependant, la collecte doit être effectuée avant la fin du mois de décembre, avant l’arrivée des grands froids. Elle se fait à la main pour mieux sélectionner la qualité des olives, qui subissent ensuite un processus mécanique uniquement pour l’élimination des branches et des feuilles et pour le pressage.

L’huile ainsi obtenue a une belle couleur jaune clair, avec des nuances vertes surtout lorsqu’elle est jeune.

Les experts la qualifient d'”équilibrée” dans le sens où toutes les saveurs de la terre sont parfaitement mélangées en harmonie, et l’on sent très bien les herbes comme le romarin ou la menthe.

Au premier coup d’œil, cependant, cette huile fait preuve d’une force et d’un caractère que l’on ne soupçonne pas : une note douce lutte avec le piquant qui pince la gorge et fait tousser, mais laisse au final une saveur intense et agréable.

Comment utiliser l’huile d’olive de Sorrente

Ce véritable joyau de la gastronomie de Sorrente est utilisé sur les plats grillés, excellent pour le poisson rôti, il est également bon sur la viande grillée.

Vous pouvez également l’utiliser sur des légumes grillés et bien sûr sur des salades, sa “mort” (ou utilisation principale) est bien sûr avec le citron ou la salade de tomates.

Mais vous pouvez aussi le déguster tout simplement, arrosé sur une tranche de pain avec du sel et du poivre ! Si vous prenez éventuellement un dernier dessert au citron, vous remarquerez que ce goût exalte encore plus ce que l’huile a laissé dans votre bouche. N’oubliez pas cette sensation.

C’est le vrai souvenir de Sorrente!

Avantages et propriétés de l’huile d’olive extra vierge

L’huile d’olive extra vierge n’est pas seulement un condiment, mais un allié précieux dans la vie de tous les jours, qui apporte à notre corps de précieux nutriments.

L’OVE est une huile obtenue par première pression des fruits de l’olivier appelés drupes.

De la récolte à l’extraction de l’huile, tout doit être fait méticuleusement pour ne pas nuire à la qualité de l’huile, qui doit être bien conservée et intacte.

Ce qui détermine la qualité du produit est l’acidité : le pH de l’huile d’olive vierge extra, associé aux paramètres gustatifs et organoleptiques, représente le critère d’évaluation de la qualité du produit.

L’huile d’olive extra vierge au patrimoine mondial Tous les nutritionnistes s’accordent à dire que l’huile d’olive extra vierge est le condiment idéal grâce à l’équilibre des graisses qu’elle contient.

Elle présente des acides gras mono-insaturés, qui comptent parmi les substances les plus importantes pour prévenir les troubles cardiovasculaires, tandis qu’elle est pauvre en graisses saturées qui provoquent l’augmentation du cholestérol dans le sang et sont directement responsables de l’occlusion des artères, de l’infarctus du myocarde et de l’artériosclérose.

Elle est au contraire riche en acide oléique, une graisse mono-insaturée qui réduit le taux de mauvais cholestérol au profit du bon. La présence de graisses mono-insaturées rend l’EVO résistant aux altérations, ce qui signifie qu’il a tendance à ne pas se détériorer et à bien supporter la cuisson, atteignant même des températures élevées sans produire de substances nocives. C’est pourquoi, contrairement à ce qui a toujours été soutenu dans le passé, elle est également parfaite pour la friture des aliments. Différences avec les autres huiles

Ce qui rend l’huile d’olive extra vierge unique par rapport aux autres huiles est la présence de polyphénols, des antioxydants naturels nécessaires à notre santé car ils protègent l’incorruptibilité des membranes cellulaires, fournissant ainsi une défense contre le développement et la formation de tumeurs, en plus de contrecarrer la perte de mémoire et d’autres altérations des fonctions cognitives dues au vieillissement.

L’une des principales caractéristiques de l’huile d’olive extra vierge est qu’elle est une source naturelle de vitamine E, un antioxydant connu qui favorise le ralentissement du vieillissement cellulaire et protège les os de la décalcification et de l’ostéoporose. Une autre substance présente en abondance dans l’EVA est le squalène qui, d’après les études réalisées, est efficace pour lutter contre les tumeurs cutanées. Indications sur la consommation d’huile d’olive vierge extra Même si l’huile d’olive vierge extra ne présente pas de contre-indications, il est nécessaire de faire attention à la méthode de conservation et à la quantité consommée.

Comme il s’agit d’une huile assez calorique, il ne faut pas en abuser, surtout si l’on veut contrôler son poids.

En ce qui concerne le mode de conservation, elle doit être conservée à l’abri de la lumière et des sources de chaleur et doit être consommée au maximum dans les 18 mois suivant la date de production.

En outre, elle a tendance à s’oxyder à l’air, c’est pourquoi il ne faut jamais rétablir le niveau d’huile dans une bouteille à moitié vide, mais répartir l’huile dans autant de bouteilles qu’il y a de litres.

La Fattoria Terranova produit de l’huile d’olive extra vierge de qualité supérieure, obtenue exclusivement à partir d’olives sélectionnées d’origine italienne et pressées à froid.

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